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さかな料理“とん吉”
厨房&Web担当“ひでちん”です。

Web担当といっても、あまり良く解ってませんが・・・
とりあえずやらせてもらってます(汗)

至らないとこも多々あると思いますが、よろしくお願いします。

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2008年7月

2008年7月23日 (水)

土用の丑の日


明日、24日(木)は土用の丑の日です。

昔から土用の丑の日には“う”のつくものを食べるという習慣がありますが

ウナギはその代表格。

当店でも土用の丑の日には店頭に屋台を出し販売します。

40年継ぎ足し守り続けた秘伝のタレで焼くウナギ。

是非、味わって頂きたいと思います。

最近、偽装だの何だのと騒がれておりますが

当店は浜名湖産のウナギのみを使っておりますのでご安心を。


実は、自分たちの明日の賄いもうな重なんです。

今から楽しみです^^

2008年7月 9日 (水)

出世魚

青森県小泊のS氏より“ワラサ”が届きました。


代表的な出世魚、ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ(東方面)と、大きさにより
呼び名が変わります。


ちなみに西方面では、 ツバソ→ハマチ→メジロ→ブリです。


ブリは脂がぎっしりのってますが、ワラサは適度な脂がのっていて


ワカシやイナダは、小さいため脂はそれ程のっておらず、あっさりしている感じです。


関東などでは養殖の物をハマチなんて呼んでますね。


個人的にはブリよりもワラサが一番好きです。


脂ののりが丁度良いんですよね^^


お刺身はもちろんの事、かぶと焼き、照焼等でも美味しくいただけますね(^^)

2008年7月 4日 (金)

花咲がに

根室市花咲港で水揚げされた


生の花咲ガニが入荷しました^^


ヤドカリの仲間。タラバガニの仲間です。

今回は塩茹でにしてみました。


タラバガニの甘さとは違い、コクのある甘みが特徴。


この濃厚な甘みはどちらかと言うと、エビのような甘みに近いかな。


硬い甲羅に包まれているため、身も弾力があり、繊維が太いので


歯ごたえがすごく満足いただけると思います。


ボリュームがありますので、2~3名様1杯くらいがちょうど良いかも知れません。


1杯3,500円のサービス価格でご提供します。

2008年7月 3日 (木)

折り返し

いつの間にか7月なんですね。

今年も、折り返しを迎えました。

なんだかあっという間でした。

これから自分の不得意な時期、夏ですね。

暑いの苦手です。


食材も痛みが早くなりますので

いつも以上に気を付けなくてはいけませんね。

2008年、後半も気合入れて頑張っていこうと思います♪♪

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